胖狗過生活: 台灣與日本間的燒肉情：從七厘、中原到一燒

我總是在抵達日本的第一晚，找一家燒肉店大快朵頤一番。

為什麼呢？

「炭火燒肉なかはら（中原）」常用的是得獎的和牛

從機場出來再到旅館check in，往往已過了晚餐時間，初抵日本就用一碗拉麵來解決晚餐，不是不可以，但這實在對不起我忍著不吃飛機餐的肚子。

以手工切的和牛，就是比較好吃

「七厘」已改名「中原」，搬到市ケ谷的這棟大樓9F

選擇燒肉，一來是因為許多燒肉店常營業到深夜，搭地鐵抵達時，第一輪客人多半早已吃完，常常不用預約就有位子，那些平常一位難求的燒肉店，此時也像個坐冷板凳的小姐，待字閨中，任你挑、任你選！

更何況，燒肉耶！

「中原」的裝潢現代摩登

油脂遇上炭火，霹哩啪啦滋滋作響，大口吃下，肉汁滿溢、肉質柔嫩，既粗礦又細緻，這是和牛燒肉無與倫比的魅力，在日本的第一天以吃和牛作開場，滿足度絕對百分百！

在「七厘」與老闆合照，最左邊長得像不像史帝芬席格？

二年多前到東京，坐著日比谷線從三ノ輪駅出來，穿過寧靜幽暗的住宅街道，找到「炭火燒肉七厘」時，已經九點多了！招牌上敞亮的燈光與空氣中的油煙味，不知何故，竟讓我產生了一股安心感。

在「七厘」與二位新竹年輕人合照

坦白說，我是衝著「七厘」的夢幻牛舌來的，但點菜時，侍者卻告訴我：「賣光了！」

什麼？夢幻牛舌賣光了！

二位年輕人現在已在新竹開了「一燒」

這世間就是這樣，有一好無二好。九點多來，不用等位子，但限量的夢幻牛舌當然賣光了，看我露出大失望的表情，又是一副死觀光客的模樣，侍者趕緊從廚房叫一位年輕的大男生出來，嘿！竟然會說中文，這下好了，我死皮賴臉地說，我有多麼想吃到這夢幻牛舌，他走過去和那位長得有點像史帝芬席格的老闆嘟嚷了幾句，最後，走過來，告訴我：「老闆說，有比夢幻牛舌次一等級的牛舌，妳要嗎？」

抱著「無魚蝦也好」的心情，當我烤好牛舌送進口中時，我驚呆了！這牛舌切得一般厚，如此脆而多汁，它....竟然是次一級的牛舌？那夢幻牛舌，會是什麼滋味？

原來這位會說中文的年輕人，是來自新竹的台灣同鄉！他告訴我，他與朋友打算在新竹開燒肉店，就從「食べログ」上查到「七厘」，從台灣飛到東京，親自登門拜訪表明想拜師學藝，七厘的老闆被這三位新竹年輕人的熱情打動，「在此之前，我們和老闆完全不認識！」

「中原」的夢幻牛舌，一次可吃牛舌的前、中、後部位

牛舌的底部油脂多，切得很厚，又嫩又脆又多汁

「中原」比「七厘」多了新前菜—牛肉素麵

左邊是我最愛的「橫膈膜」

「七厘」好吃的秘訣，不光是因為它採取標下一整頭高品質黑毛和牛的作法，最關鍵的是，它的每一片牛肉，都採用手工刀切，手工切的牛肉，除了可以依據肉質紋理下刀、剔筋之外，與機器切的牛肉，最大的差別就是溫度。

烤好的牛肉，美味不可方物

用機器切，肉質要硬，所以必需用從冷凍庫拿出來牛肉，但手工切，肉質要軟，只能用冷藏牛肉，一般牛肉放頂多冷藏兩天就要吃完，所以肉質不但比較新鮮，而且送到桌上後，牛肉已經逐漸回溫，烤起來當然比較好吃。

開蝴蝶刀，雖薄卻很大片

七厘推荐的「主廚推荐七種肉組合」，也就是七個不同的部位的牛肉，（七個部位每天不一定相同），由於我特別喜歡「橫膈膜」的既柔嫩又帶嚼勁的口感，因此特別情商，這七種部位，可不可以有一塊是「橫膈膜」？老闆也大方答應，儘管這七片牛肉的油花、柔嫩度、口感，因部位而異，卻都好吃得不得了！

後來與這位新竹同鄉聊天，才知道因為台灣不能進口日本和牛，為了讓他們所開的店，能夠有與日本和牛較相近的品質，中原先生還決定來台灣，協助他們尋找一種美國飼養的日本和牛，並根據台灣的氣侯與食材調整作法，2012年5月，台灣年輕人在新竹的「一燒和牛專賣店」正式開張，如今已是新竹的燒肉名店。

手工切牛肉才會回溫，烤起來更好吃

視部位，有些會切得很厚，讓你感受有嚼感

招待的牛肉份量不少，雖較小片，但美味度一樣

2014年12月再赴東京，又是在初抵東京的第一天，我來到了「炭火燒肉なかはら（中原，nakahara）」，原因是，原來在三ノ輪的「七厘」，已在2014年11月，改名為「中原」，並且搬到更接近市中心的「市ケ谷駅」來了！一進門，我左右張望了一下，立刻看到中原先生那張酷似史帝芬席格的臉。

位於新竹三民路的「一燒」裝潢時髦

這次我學乖了！從台灣訂位時，就已預約了「夢幻牛舌」。端上來，啊！原來這「夢幻牛舌」，其實是牛舌的前、中、後三個部位，舌尖的部份油脂最少，所以吃起來最脆，牛舌的最底部，因為油脂多，所以切得超級厚，吃起來又嫩又多汁，真是名符其實的「夢幻牛舌」！

相隔二年再來吃，我同樣點了「主廚推荐七種肉組合」，卻發現新店出現了新作法，第一道上來的，是贈送的前菜—牛肉素麵。